STAUD’S limitierte Spargelsalate begleiten das ganze Jahr.

Er ist wieder da: der Spargel, das königlichste unter den Gemüsen. Weiß oder grün und herrlich royal im Geschmack, so liebt und genießt man ihn auch beim Traditionsunter-nehmen STAUD’S Wien in Ottakring. Die diesjährige Saison verspricht dabei wie immer exklusiven und limitierten Genuss, etwa in Form köstlichen Spargelsalates, verfeinert mit Gölles-Essigspezialitäten.

Die Spargelsaison ist eröffnet – und mit ihr ziehen hoffentlich wieder wärmere Temperaturen ins Land, die das „weiße Gold“ so dringend zum Wachsen braucht. STAUD‘S langjährige Spargellieferanten aus Österreichs berühmtestem Anbaugebiet, dem Marchfeld, wissen: Optimal sind Nachtwerte um die 8 bis 10 Grad und Tageswerte zwischen 15 und 18 Grad, damit die ersten Frühlings-boten unter den Gemüsen am besten gedeihen können. Geerntet wird mit Sorgfalt und Bedacht, um das sensible Gemüse nicht zu irritieren.

Ein gutes Händchen für den Spargel

Ein Hektar Spargel, der auch heute noch per Hand gestochen wird, braucht ganze 400 Arbeitsstunden. Da-bei müssen die Augen der Erntehelfer:innen besonders schnell sein, denn das Gemüse kann bis zu 10 cm pro Tag wachsen – und schon der erste Kontakt mit Sonnen-licht färbt den weißen Spargel violett. Zwei Ernten innerhalb eines Tages sind daher keine Seltenheit. Offizielles Ende der Spargelsaison, die im April beginnt, ist übrigens der Johannistag am 24. Juni. Dank STAUD’S kann das weiße Gold jedoch ganzjährig genossen wer-den. In der Manufaktur in Wien Ottakring wird der frisch geerntete Spargel sorgsam gewaschen und kurz blanchiert. So bleibt er schön knackig. Danach wird er händisch ins Glas gelegt oder zu feinen Salaten verarbeitet, die mit Essigspezialitäten aus dem Hause Gölles, etwas Zucker und Salz verfeinert werden. So schmeckt er direkt aus dem gekühlten Glas wohl am besten, eignet sich aber auch zur direkten Weiterverarbeitung. Der kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Erhältlich ab sofort im gut sortierten Lebensmitteleinzelhandel und dem STAUD’S Pavillon am Brunnenmarkt.